直接的な高温加熱の間、蒸気が DSI ユニット (DSI = direct steam injector: 直接蒸気インジェクタ) により、製品内に注入されます。このようにして、製品は非常に短いホールド期間の後、突然に加熱され、低圧に対してフラッシュされ、同程度にすばやく再度冷却されます。
この消毒プロセスは、熱交換器による間接的な高温加熱に比べて、大きな利点を示しています。間接的な高温加熱の場合、高温におけるホールド時間ははるかに長くなります。保持期間が短い点と、高粘度の製品を処理できる点が、本技術の大きなメリットです。
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