Gestión de propagación de la levadura para empresas cerveceras
Sistema de propagación de levadura YEAST-STAR®
La levadura es el componente más importante en la producción de cerveza; sus propiedades tienen una influencia decisiva en la calidad, sabor y filtrabilidad de la cerveza.
Para la propagación ideal de la levadura – a fin de obtener una buena cerveza – es esencial un diseño higiénico de la planta. La calidad de la levadura se define por la conservación de su viabilidad y por su vitalidad. GEA ofrece todo lo necesario para una gestión completa de la levadura.
Siempre la solución correcta
Características de YEAST-STAR®
- Fermentación vigorosa y activa de levadura
- Menos equipos requeridos
- Tasas de aireación óptimas
- Circuito de circulación homogéneo
- Estación de aire estéril con filtro de vela y trampa de producto
- Opcional: Medición de alcohol en línea, determinación automática del recuento de células de levadura, etc.
Ventajas a un vistazo
- Máxima seguridad microbiológica del proceso al cumplir las directrices de EHEDG
- Alta calidad constante de la cerveza gracias a las células de levadura vigorosas y viables
- Nutrientes esenciales conservados al evitarse un tratamiento adicional de la malta
- Poca formación de espuma y mezcla homogénea
- Máxima flexibilidad posible del proceso
- Concepto optimizado en cuanto a requisitos de espacio y a costes
Incorporación de la Levadura
Compensación de Variaciones en la Consistencia de la Levadura
La combinación inteligente de una bomba controlada por frecuencias y una válvula de rebosamiento controlado permite compensar las variaciones de consistencia de la levadura y del caudal de mosto.
El método desarrollado por GEA para determinar el recuento celular de levadura mediante la medición de turbidez diferencial garantiza una incorporación precisa de la levadura. Las variaciones en la turbidez basal del mosto se compensan. Un mezclador estático desarrollado especialmente para esta aplicación ofrece una adecuada mezcla de la levadura en el mosto. Como alternativa a la medición de turbidez diferencial, el volumen de levadura también se puede determinar por recuento de células viables.
Diseño
- Unidades con funciones demostradas premontadas en un bastidor de base compacta
- Uso de componentes VARIVENT® para un alto estándar higiénico y la mejor capacidad CIP
- Las unidades individuales pueden actualizarse de la más sencilla a la más potente mediante soldaduras y cortado.
- Ajuste de la capacidad por medio del intercambio de piezas con conexiones separables en el rango de ancho nominal entre DN 50 y DN 125.
Datos técnicos
- Integración de una interfaz serie para conectar la línea a un sistema de control principal
- Separación de los tubos para mosto y levadura mediante válvulas VARIVENT® a prueba de mezcla o válvulas de cierre normales
- Medición de turbidez diferencial basada en la correlación entre turbidez y recuento de células de levadura
- Control del recuento de células viables añadidas por medición de las propiedades eléctricas de las membranas celulares intactas
- Tamaños (tubo para malta): DN 50 a DN 150 (6 pulgadas)
- Velocidad del flujo de malta: 1 - 2,5 m/s
- Presión de la malta: unidad de incorporación de levadura con 6 bar máx.
- Caída de presión en el tubo para malta: unidad de incorporación de levadura < 0,5 bar
- Rango de incorporación de levadura: 5 - 50 millones de células de levadura / ml de malta
- Anchura nominal del tubo para levadura: DN 40 a DN 80
- Presión de suministro de levadura incorporada:
> 0,5 bar superior a la presión de saturación de CO²
> 0,5 bar inferior a la presión de malta en la dosificación
- Caudal de producto: hasta 1.900 hl / h.
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