Aves, carnes vermelhas e frutos do mar
Bacon
As pessoas dizem “tudo fica melhor com bacon”. Mas, o que é bacon? O bacon é um tipo de carne de porco curada com sal, preparada a partir de vários cortes diferentes de carne, geralmente da barriga do porco ou de cortes das partes traseiras. A carne é frequentemente defumada antes de ser embalada e vendida no supermercado.
Para fabricar o bacon perfeito, tudo deve estar em equilíbrio; é aí que entra o lendário know-how em tecnologia da GEA. Não é o que você faz, e sim como você faz que importa. E a GEA faz da maneira certa.
O segredo é o controle final sobre o processo de injeção
O sistema de injeção de salmoura MultiJector de 2 mm da GEA é próprio para injetar salmoura no bacon com precisão, com agulhas OptiFlex de 2 mm que promovem um padrão de injeção muito rígido e permitem uma exatidão de injeção excepcional. Graças ao "tempo de permanência na carne” máximo, uma técnica de precisão de injeção da GEA baseada na combinação específica de altura do golpe e tempo do ciclo de injeção, as agulhas permanecem no produto por mais tempo durante a injeção, o que resulta em melhor absorção da salmoura e distribuição mais uniforme, aumentando significativamente a qualidade e consistência, eficiência e rendimento do produto.
O injetor é perfeitamente integrado ao equipamento de preparação de salmoura da GEA, ao resfriador de salmoura SuperChill da GEA e aos MultiShakers da GEA que removem o excesso de salmoura de ambos os lados do produto, fecham as marcas das agulhas e ativam as proteínas, resultando em baixo desvio padrão durante a produção e, assim, aumentando a qualidade, rendimento e lucro.
O segredo é a autêntica defumação em linha
Já há 25 anos que o Cookstar da GEA é o principal forno da indústria de alimentos. Hoje, ele evoluiu para permitir o cozimento em três fases o qual pode cozinhar qualquer produto em praticamente qualquer estilo. A combinação da tecnologia de forno em espiral dupla com o conceito SuperHeatSmoke permite que os processadores de alimentos com produção em linha produzam e rotulem produtos com bacon com uma etiqueta CleanSmoke.
O segredo é o congelamento equilibrado, com fatiamento e embalamento perfeitos
O sistema CALLIFREEZE™, para a linha de congeladores em espiral S-Tec da GEA, calibra os parâmetros do congelador medindo continuamente o nível de congelamento do produto na saída do congelador. Isso garante que os produtos sejam congelados precisamente de acordo com os requisitos do fabricante, preparando-os idealmente para fatiar e oferecendo a melhor qualidade possível com o mínimo de energia.
Higiene absoluta, qualidade consistente do produto e apresentação perfeita são essenciais para que o bacon fatiado se destaque nas prateleiras dos supermercados. Os cortadores e embaladores da GEA criam produtos de bacon que são tão atrativos quanto apelativos: sobrepostos, em escamas, intercalados ou em pedaços, todos com precisão da GEA e controle de peso do produto para obter um rendimento máximo e um desperdício mínimo.
O segredo é um processamento completo do bacon em linha
A combinação de todas essas operações em um conceito de produção em linha permitirá um controle máximo, desde o recebimento da carne às embalagens para os consumidores. Esse novo conceito de produção em linha para bacon, onde todas as etapas do processo são combinadas e perfeitamente integradas, ajuda a conferir a mais alta qualidade e precisão à arte de fabricar bacon.
O segredo é o quadro geral
Descubra a linha completa de injeção para bacon e presunto do cliente da GEA, Zijdenbos. Desde a produção de salmoura até o processo de massageamento e tumbleamento, tudo é feito com os equipamentos da GEA. Uma outra máquina da GEA que já apresenta bom desempenho há mais de 25 anos incutiu confiança na futura colaboração com a GEA. Como diz o diretor de operações, “É o quadro geral. Muito conhecimento, as pessoas certas e ótimas máquinas”.
Produtos e Tecnologias
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Cortadores
Fatiar presunto, salsicha, bacon ou queijo de modo mais eficiente? Maximizar a utilização do produto, otimizar o rendimento, melhorar o processamento e reduzir as sobras de descarte são algumas das suas exigências.
Equipamento para cozido, assado, grelhado e defumado
O know-how para cozinhar um produto e a compreensão dos princípios de cozimento são a base para a arte de cozinhar. Os Fornos GEA lhe ajudam a atender a cadeia alimentar com alimentos atrativos, saudáveis e inovadores.
Injetores
Seja a produção de produtos de carne vermelha, porco, aves ou peixe, a injeção de salmoura pode aumentar os lucros e oferecer oportunidades para desenvolver uma variedade de produtos atraentes aos clientes.
Plantas de salmoura
O ponto inicial da marinação bem-sucedida é uma salmoura ou marinado armazenado e misturado homogeneamente, sob condições controladas.
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